Hotellerie und Hospitäler - Hohes Neues Jahr!

Wie jedes Jahr möchte ich die Weihnachtsbotschaft verschicken, die ich vor vielen Jahren verfasst habe. Wir – Krankenhauspersonal, Krankenschwestern, Pflegekräfte, medizinisches Personal und wir – Mitarbeiter im Gastgewerbe – hatten immer viel gemeinsam. Ich wünsche mir, dass wir wieder zusammenfinden, einander mit Respekt begegnen und eine Sprache der Kommunikation wählen, die bestimmt, aber ehrlich, tolerant und einfach nur freundlich ist! Gastfreundschaft kann nur in friedlichen Zeiten vielfältig, erstklassig, aufregend und ein Genuss sein! Krankenhaus- und Klinikpersonal liebt den Frieden mehr, als wir uns vorstellen können. Auf ein besseres Jahr in Frieden und Respekt!

Für die Bilder habe ich die Emerald Lake Lodge ausgewählt, ein wunderschönes Hotel in den Rocky Mountains, in dem ich vor vielen Jahren arbeiten durfte. Ein Ort der Natur, der Schönheit und der Ruhe! Eine Botschaft!

Weihnachten und Neujahr sind eine Zeit der Entspannung, der Familie und natürlich des großzügigen Konsums! Für Krankenhäuser und die Gastronomie ist es auch eine Zeit des Ausnahmezustands, in der die Gemeinsamkeiten zwischen Krankenhäusern, Hotels und Restaurants besonders deutlich werden.

Wir haben viel gemeinsam.

Schon im Laufe des Jahres gibt es viele Gemeinsamkeiten. Wir bieten beide Übernachtung mit Frühstück an – allerdings in unterschiedlichem Standard, wobei das Hotel manchmal besser ist und – ehrlich gesagt – manchmal auch das Krankenhaus. Wir arbeiten auch alle für wenig Geld und mit so vielen unbezahlten Überstunden wie möglich.

An Feiertagen und Wochenenden. Abends, bis spät in die Nacht und zu allen unmöglichsten Zeiten, wenn alle anderen auf dem Sofa liegen, sind wir richtig beschäftigt.

Unsere Füße sind jeden Tag einen Marathonlauf gewohnt. Wir stehen ständig in Kontakt mit unseren Kunden, die uns sagen, dass wir die Besten sind, dass sie uns lieben – direkt nachdem uns der andere Typ gesagt hat, wir seien der größte nutzlose Dreck und sollten gehäutet und erschossen werden! Wir lieben sie alle!

Wer in Krankenhäusern oder im Gastgewerbe arbeitet, gilt als durchgeknallt. Und das ist er auch! Der einzige Grund, warum wir nicht in diesen langärmeligen weißen Hemden herumlaufen, ist, dass man uns zum Arbeiten braucht. Und dann kommen Weihnachten und Silvester, und dann braucht man uns erst recht!

Lasst uns das alte Jahr in die Luft jagen!

Die Festtage beginnen für Krankenhäuser früh, denn sobald das erste Feuerwerk verkauft ist, sprengen sich die ersten Leute in Stücke. Verbrennungen sind an der Tagesordnung und stehen in nichts nach Verkehrsunfällen, denn niemand konnte Schnee und Eis auf den Straßen im Winter vorhersehen.

In Hotels und Restaurants haben die Weihnachts- und Silvesterfeiern bereits begonnen, denn jedes Unternehmen muss Vorstand, Investoren und Mitarbeiter unterhalten. Banker müssen vor Ende des Geschäftsjahres so viel wie möglich von ihrem Spesenkonto – unserem Geld – ausgeben, und Familien, die sich nicht unter dem Weihnachtsbaum sehen wollen, beenden diesen Teil der Feierlichkeiten frühzeitig. Reservierungen für Silvester und die Weihnachtsfeiertage gehen ein. Die Inhaber und Manager geben alles, um so viele Reservierungen wie möglich zu erhalten und maximalen Gewinn zu erzielen.

„Sollen wir die Terrasse öffnen?“

„Im Dezember – minus 5 Grad Celsius?“

„Man muss sie nur richtig vermarkten!“

„Stellt noch einen Tisch an den Kamin!“

„Es wird zu nah. Wollt ihr sie verbrennen?“

„Mit Champagner löschen und auf die Rechnung setzen!“

„Wir brauchen mehr Personal!“

„Nein – einmal im Jahr können sie schneller arbeiten und länger durchhalten!“

„Bezahlen wir Überstunden?“

„Das ist Gastronomie Das haben sie sich selbst ausgesucht! Nicht mein Problem!“

Zurück im Krankenhaus werden die Opfer der Vorweihnachtszeit behandelt, während die Vorbereitungen für die Weihnachtszeit beginnen: Oma fällt in den Kartoffelsalat, die rustikalen Urlauber hacken Holz und Körperteile gleichermaßen, und selbstgebastelte Weihnachtsgeschenke werden mit Sekundenkleber in festlich aussehende Augen geklebt! Welch eine Freude! Wie jedes Wochenende oder spät in der Nacht gehört es zur schönen Weihnachtstradition, dass in der Notaufnahme des Krankenhauses Menschen mit zwei Wochen alten Zahnschmerzen, Kopfschmerzen, Nasenbluten oder dem leichten Gefühl, dass es ihnen nicht so gut geht, auftauchen.

Diese Menschen helfen den Notfallkrankenschwestern und -ärzten natürlich ungemein, sich von den sich häufenden schweren Fällen etwas zu erholen. Die Dienstpläne für die Spitzentage werden erstellt. Natürlich muss niemand an Silvester oder Heiligabend arbeiten, der Kinder, Verwandte oder tolle Einladungen hat.

„Das ist doch nicht dein Ernst? Es ist ein Krankenhaus! Das haben sie sich selbst ausgesucht! Nicht unser Problem!“

Dann sind die wunderbaren Tage da! In unseren Hotels und Restaurants servieren wir elegant Champagner und 8-Gänge-Menüs. Wir ziehen den Korken aus dem 1999er Château Pétrus und flambieren die Crêpes Suzette perfekt. Der Sommelier verkostet jede einzelne Flasche für das große Bankett, um sicherzustellen, dass sie korkfrei ist, und muss nun diskret in den Wäscheschrank getragen werden, um ein Nickerchen zu machen.

Der Oberkellner erklärt dem Gast, dem es nach dem dritten Martini völlig egal ist, mit größter Würde und in blumigen, eleganten Worten den Gruß aus der Küche. Derselbe elegante Oberkellner, der vor zehn Minuten die letzten Worte der Personalbesprechung gebrüllt hat: „Finger weg vom Arsch! Heute heißt es: Rennen oder sterben!“ Es gibt einen Backstage- und einen Frontbereich! Hinten schwitzen und fluchen wir, beruhigen die weinende Spülkraft und suchen verzweifelt nach einem weiteren Kaffeelöffel. Nur noch einen, bitte!

Währenddessen rennt die ältere Dame, die sich die Fingerspitze an der Tischkerze verbrannt hat, zur Toilette, um ihr Kleid vor Flecken zu retten – stolpert über den Teppich – stößt mit einem Tablett voller Champagnergläser gegen den Kellner – und verteilt sie überall, auch auf all die elegant gekleideten Gäste. Wunderbar! Wir räumen auf – bezahlen den Schaden – und organisieren ihren Transport ins Krankenhaus, wo sich unsere Seelenverwandten um sie kümmern werden.

Dem Koch unten in der Küche, der sich heute schon zum fünften Mal verbrannt hat, geht es gut – zumindest bis jetzt keine tiefen Schnitte, keine Verletzungen! Aber der Tag ist noch nicht vorbei! Gut, dass wir keine Zeit haben, den Schmerz zu spüren. Haben wir ein Glück!

Peter, der neue Kellner, bekommt vom Oberkellner den Auftrag, die verdammte Gans für Tisch 5 aus der Küche zu holen. Schnell schnappt sich Peter das gänse ähnlich aussehende Lamm vom Küchentresen. Stolz überreicht er es dem Oberkellner – der könnte ihn umbringen! Der Koch ist auch bereit, ihn umzubringen! Da holt ihn ein Tritt des Oberkellners zurück in die Realität, wo ihm der Küchenchef mit seinem mörderischen Grinsen die echte Gans in die Hand drückt. Dieser Idiot scheint den Unterschied zwischen einem Fisch und einem Baum nicht zu kennen. „Und die Soße dazu“, sagt der Küchenchef. „Entweder auf den Teller oder ich verteile sie auf Ihrer Jacke. Was ist Ihnen lieber?“ Peter fühlt sich heute Abend großartig und eilt zurück zum Oberkellner, der ihn am liebsten umbringen würde. Peter ist ins Hotelgewerbe gegangen, weil er gerne mit Menschen arbeitet. Großartig!

Währenddessen treffen im Krankenhaus die ersten völlig Betrunkenen ein. Endlich! Die Krankenschwester hatte schon so ein Gefühl, dass heute Abend etwas fehlte! Die meisten haben sich im Krankenwagen übergeben, aber einige haben es sich für die Aufnahme aufgehoben. Danke an alle hier – jetzt ist der Geruch fast perfekt! Es riecht nach Verbranntem, Blut, Urin, Medikamenten, Alkohol, Schweiß und … ja – der Typ mit der Lebensmittelvergiftung und dem Durchfall bringt noch eine weitere Komponente mit ein. Danke – fast perfekt!

Während es in Hotels und Restaurants nach Mitternacht bis drei Uhr morgens ruhiger wird, erleben unsere Seelenverwandten in den Krankenhäusern Hochsaison. Die Hotel-, Restaurant- und Krankenhausbesitzer machen Rekordgewinne. Wenn man bedenkt, dass die Überstunden nicht bezahlt werden, sieht es sogar noch besser aus. Trinkgeld bekommen sie ja sowieso! Die Mitarbeiter können ihr Trinkgeld später zählen, aber auf die 18 Stunden Arbeit verteilt, ist es besser, es nicht zu erwähnen. Und putzen müssen sie ja auch noch. Das Krankenhauspersonal bekommt nicht einmal Trinkgeld.

Der Buchhalter des Krankenhauses wird sich nächste Woche auch freuen. Er ist auf den Malediven, denn Bürozeiten sind Bürozeiten. Die Versicherungen sind ebenfalls zufrieden. Gut so – Pech gehabt – sie werden Überstunden machen müssen, um die Gebühren für alle, die heute Abend etwas beantragt haben, zu erhöhen. Ihre Verletzung wird dank des fleißigen Krankenhauspersonals heilen – die erhöhten Versicherungszahlungen werden Sie aber nie los – dank des Versicherungsmitarbeiters, der sich gerade ebenfalls auf den Malediven befindet!

Ob Sie es glauben oder nicht! So seltsam es auch klingen mag! Uns gefällt es! Wir arbeiten gern hart, gehen an unsere Grenzen und haben dabei sogar Spaß! Um das alles durchzustehen, pflegen wir einen gesunden Lebensstil mit viel Kaffee, Zigaretten und Alkohol – Alkohol natürlich nach der Arbeit – meistens! Wir lieben unsere Kollegen – uns verbindet etwas. Wir sind für andere da! Wir haben eine derbe Ausdrucksweise und sind direkt. Wir reden Klartext und haben ein enormes Maß an Empathie, Mitgefühl, Toleranz und Respekt für jeden. Würde jemand ein Gespräch in einem Krankenhaus oder Hotel aufzeichnen, könnten wir alle wegen Diskriminierung, Rassismus, Beleidigung und vieler anderer Straftaten angeklagt werden.

Wir sind nicht politisch korrekt – wir sind einfach ehrlich und kümmern uns. Wir tun alles für Sie, aber ganz ehrlich – es ist uns völlig egal, was Sie von uns denken – wir sind trotzdem für Sie da!

Vielen Dank an alle in Krankenhäusern und im Gastgewerbe! Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr!

Stephan Busch verfügt über eine unschätzbare und vielfältige Erfahrung in der Hotellerie und Gastronomie. Seine Tätigkeitsfelder reichen von leitenden Positionen bei renommierten Hotel- und Resortketten bis hin zur Projektentwicklung – von der Inbetriebnahme bis zur Geschäftsentwicklung – für Hotel- und Kreuzfahrtunternehmen in Asien, Europa, Kanada und Russland.

Seine Expertise umfasst nicht nur die Planung, Eröffnung und den Betrieb von Hotels, internationalen Golfclubs, Flughäfen, Resorts und Kreuzfahrtschiffen, sondern auch die erfolgreiche Restrukturierung und Neupositionierung von Unternehmen während der Finanzkrise in Asien.

Stephan Busch erwarb seinen Master-Certificate in Hospitality Management an der Cornell University (USA) und war viele Jahre als Akademischer Direktor/Dozent für Hotellerie und Tourismus an der Staatlichen Geisteswissenschaftlichen Universität RGGU Moskau sowie an der Swiss International University St. Petersburg tätig.